Filé de Atum (Bluefin Tuna)
O atum azul (Bluefin Tuna / Thunnus orientalis) é uma das espécies mais nobres e valorizadas no universo da pesca e gastronomia. Com excelente textura, sabor marcante e perfil nutritivo sofisticado, ele é destaque em menus de alta gastronomia no mundo inteiro.
Características e Origem
O atum azul é uma espécie migratória oceânica de grande porte, vivendo por até 26 anos e alcançando pesos que ultrapassam 200 kg. bajaaquafarms.com
Sua pesca e cultivo exigem manejos sustentáveis e certificações rigorosas para garantir equilíbrio ecológico e qualidade superior. bajaaquafarms.com
Muitas operações modernas adotam práticas responsáveis como alimentação sem antibióticos, monitoramento constante da qualidade da água e densidade controlada no cultivo (ex: ≤ 5 kg/m³). bajaaquafarms.com
No momento da captura, utiliza-se técnicas como ikejime (método japonês de atordoamento e sangria rápida), para preservar a textura e sabor da carne. bajaaquafarms.com
Aspectos Sensorias & Nutricionais
Textura: firme, carnuda e suculenta, com corte limpo e fácil manuseio.
Sabor: leve e delicado, com notas marítimas discretas, que se prestam bem a preparos simples e refinados.
Cor: vermelho intenso no centro, escurecendo nas bordas — mais visível em cortes nobres como o sashimi.
Perfil nutricional: rico em proteínas de alto valor biológico, ácidos graxos ômega-3, vitaminas do complexo B, ferro e selênio.
Tipos de Corte / Formatos Comerciais
Filé nobre / Lombo – porção sem espinhas e cascas, ideal para grelhar, selar ou consumir cru (sashimi / tataki).
Posta ou Steak – cortes maiores, podem incluir uma capa fina de gordura, usados para grelhados, grelhados na brasa ou marinados.
Cubos sashimi / tataki – cortes menores, padronizados, usados em preparações cruas, como ceviche e poke.
Sugestões de Preparo
Sashimi / Nigiri / Tataki: servido cru com um toque de limão, molho shoyu e gengibre — ideal para realçar a pureza do atum.
Selado na grelha ou chapa: selar rapidamente cada lado (alta temperatura) e deixar o interior levemente rosado.
Grelhado ao azeite e ervas: acompanhar com lâminas de alho, ervas finas e azeite extravirgem.
Atum assado: envolver com crosta de especiarias (pimenta, gergelim, ervas) e levar ao forno breve.
Conservas ou preparações marinadas: cortes menores podem ser marinados em ervas, molhos cítricos ou conservados em azeite aromatizado.
